当店では、奥会津で特約栽培した玄そばを産地から直送し、 その日に打つそばの量だけ石臼挽きし、手打ちの手順にしたがってそばにします。中でも一番難しいのは 「水まわし」で、昔から手打ちの基本は、「一鉢、二のし、三包丁」などと言われているように何よりも 木鉢の仕事が重要です。
そばは、香り・風味・鮮度が生命のため、三たてといって「挽きたて、打ちたて、茹でたて」が、
美味しいそばの条件になります。